魚香茄子

魚香茄子是一(yī)道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一(yī)。屬于川菜系中(zhōng)比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味缭繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫的有"餘香茄子"菜名。

相傳很久以前在四川有一(yī)戶生(shēng)意人家，他們 家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放(fàng)一(yī)些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去(qù)腥增味的調料。

有一(yī)天晚上，這個家中(zhōng)的女主人在炒另一(yī)隻菜的時候，她爲了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放(fàng)在這款菜中(zhōng)炒和，當時她還以爲這款菜可能味不是很好吃，可能家中(zhōng)的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生(shēng)意回家了。

這個老公不知(zhī)是肚饑之故還是感覺這碗菜的特别，而他還沒等開(kāi)飯就用手抓起來往嘴中(zhōng)咽，還沒等一(yī)分(fēn)鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外(wài)地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又(yòu)問了一(yī)句"這麽好吃是用什麽做的?"，老婆這才一(yī)五一(yī)十地給他講了一(yī)遍。

而這款菜正是用燒魚的配料 來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名爲魚香炒，由此而得名。

後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。