江蘇菜系

八大(dà)菜系之一(yī)——江蘇菜

江蘇菜，中(zhōng)國漢族八大(dà)菜系之一(yī) ，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中(zhōng)金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一(yī)千多年前，鴨已爲南(nán)京美食。南(nán)宋時，蘇菜和浙菜同爲"南(nán)食"的兩大(dà)台柱。

蘇菜主要以南(nán)京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南(nán)京菜口味和醇，玲珑細巧； 金陵菜口味和醇，玲珑細巧;徐州菜色調濃重，習尚五辛;   揚州菜口味清淡适口，刀工(gōng)精細;   蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、炖生(shēng)敲、烤方、羊方藏魚、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、霸王别姬、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨、金陵闆鴨、鼋汁狗肉、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生(shēng)麸、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

食品用料