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八大(dà)菜系之一(yī)——
魯菜，是中(zhōng)國傳統四大(dà)菜系(也是八大(dà)菜系)中(zhōng)的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力 的菜系。 是黃河流域烹饪文化的代表。
2500年前山東的儒家學派奠定了中(zhōng)國飲食注重精細、中(zhōng)和、健康的審美取向;北(běi)魏末年《齊民要術》(成書(shū)時間爲約公元533-544年)總結的黃河中(zhōng)下(xià)遊地區的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中(zhōng)式烹調技法的框架;明清時期大(dà)量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中(zhōng)正大(dà)氣、平和養生(shēng)的風格特點進一(yī)步得到升華。
經典菜品有一(yī)品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白(bái)扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大(dà)腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油焖大(dà)蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫炝鳜魚片、芫爆鱿魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大(dà)拌、糖醋裏脊、紅燒大(dà)蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、濟南(nán)把子肉、蔥椒魚片、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃焖雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鲫魚、燒二冬、泰山三美湯、汆西施舌 、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭、油爆魚芹、油炸全蠍、西瓜雞等。
風味特色
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大(dà)蔥爲山東特産，多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香爲佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素爲世人所稱道。爆，分(fēn)爲油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火(huǒ)爆等，"烹饪之道，如火(huǒ)中(zhōng)取寶。不及則生(shēng)，稍過則老，争之于俄頃，失之于須臾"。爆的技法充分(fēn)體(tǐ)現了魯菜在用火(huǒ)上的功夫。因此，世人稱之爲"食在中(zhōng)國，火(huǒ)在山東"。
魯菜以湯爲百鮮之源，講究"清湯"、"奶湯"的調制，清濁分(fēn)明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中(zhōng)已有記載。用"清湯"和"奶湯"制作的菜品繁多，名菜就有"清湯全家福"、''清湯銀耳"、''清湯燕窩"、氽芙蓉黃管"、"奶湯蒲菜"、"奶湯八寶布袋雞"、"湯爆雙脆"等，多被列爲高檔宴席的珍馔美味。
對海珍品和小(xiǎo)海味的烹制堪稱一(yī)絕。山東的海産品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹制，都可成爲精鮮味美之佳肴。
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大(dà)盤大(dà)碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的"十全十美席"，"大(dà)件席"、"魚翅席"、"翅鮑席"、"海參席"、"燕翅席"、"四四席"等，都能體(tǐ)現出魯菜典雅大(dà)氣的一(yī)面。
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