南(nán)北(běi)飲食：不同方向上的踵事增華

對于南(nán)方朋友來說，主食一(yī)般都是米飯，很少吃面食，而北(běi)方人除了米飯，則經常會吃饅頭、烙餅、手擀面、疙瘩湯、面片等。

其實這與南(nán)北(běi)方的農業生(shēng)産結構不同有關。我(wǒ)國南(nán)方的氣候高溫多雨、耕地多以水田爲主，所以當地的農民因地制宜種植生(shēng)長習性喜高溫多雨的水稻。

而我(wǒ)國北(běi)方降水較少，氣溫較低，耕地多爲旱地，适合喜幹耐寒的小(xiǎo)麥生(shēng)長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了南(nán)米北(běi)面的飲食習慣。

長期以來，我(wǒ)國北(běi)方人形成愛吃鹹食的習慣，就是通常人們所說的“口重”。而南(nán)方人喜愛清淡，好甜食，菜色淺，鹽量少。

我(wǒ)國北(běi)方地處暖溫帶，冬季寒冷幹燥，夏季溫和多雨，氣溫年差較大(dà)，在過去(qù)，隻有少量的蔬菜難以過冬，同時又(yòu)不舍得一(yī)時“揮霍”掉，北(běi)方人便把菜腌制起來慢(màn)慢(màn)“享用”，這樣一(yī)來，北(běi)方大(dà)多數人就養成了吃鹹的習慣。

人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鳝糊放(fàng)很多糖，包子的肉餡裏也放(fàng)很多糖，對北(běi)方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南(nán)等地居民也大(dà)多愛吃甜食。南(nán)方多雨，光熱條件好，盛産甘蔗，比起北(běi)方來，蔬菜更是一(yī)年幾茬。南(nán)方人被糖類"包圍"，自然也就養成了吃甜的習慣。

南(nán)方的菜肴，多以精緻細微見長，菜量往往較小(xiǎo)，并格外(wài)講究情緻，最大(dà)的特點就是選料講究，不但色香味俱全，而且盛放(fàng)的器具花色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，都格外(wài)講究。就烹饪方法來講，無論是烤、是焖、是蒸、是炖，還是炙、是熘、是炒、是拌，南(nán)方人都有一(yī)套繁雜(zá)而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體(tǐ)驗。

北(běi)方的菜肴，則以色豔味重取勝，菜量大(dà)，加料足，最大(dà)特點就是就地取材，講究火(huǒ)候。北(běi)方作菜的原料沒有南(nán)方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北(běi)方的廚師也能做出與衆不同的味道來。

春節是中(zhōng)國最大(dà)的節日，作爲節慶的傳統，年糕與餃子，各占半壁江山，大(dà)抵是南(nán)方人習慣吃年糕，北(běi)方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北(běi)方，但比較單調，隻有南(nán)方人才能将其做出衆多的花樣。至于餃子，很明顯屬于北(běi)方的産物(wù)，南(nán)方也開(kāi)餃子館，一(yī)般都要打出“北(běi)方水餃”的幌子，以示正宗。

年糕的名字起得好，喻示着“年年高升”，似乎多念叨幾遍，心誠則靈，不僅聽(tīng)起來順耳，吃起來味道也不賴，唇齒之間，能咀嚼出南(nán)方稻米天然的醇香，而且因其黏性大(dà)，口感獨特，江浙人家大(dà)年三十晚上總要在八仙桌上擺一(yī)盤年糕，作爲供品。

北(běi)方的粽子都是甜的，，放(fàng)一(yī)些紅棗、豆沙、棗泥等等材料，甚至會沾着白(bái)糖吃，無論怎樣味道都離(lí)不開(kāi)甜的。而南(nán)方的粽子大(dà)部分(fēn)是鹹的，而且油非常大(dà)。

用料不同

一(yī)般來講，北(běi)方人多喜歡傳統的甜口味月餅，如蓮蓉、豆沙、芝麻、棗泥、綠豆等等，而南(nán)方則恰恰相反，南(nán)方人則更偏愛鹹口味的月餅，如鮮肉、火(huǒ)腿等等，還有小(xiǎo)龍蝦月餅...如果更細分(fēn)一(yī)下(xià)的話(huà)，甚至可以劃分(fēn)到各個地區都有不同的“黨派”。

做法不同

北(běi)方的月餅，大(dà)多數都是皮厚且餡兒硬的。最經典的代表就是京式的五仁月餅。餅皮是用小(xiǎo)麥粉做成的，餡料則包含了瓜仁、核桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等。京式月餅的皮餡比例，大(dà)約爲4:6，甜度比較适中(zhōng)。

南(nán)方的月餅，種類就比較豐富了。南(nán)方的月餅，大(dà)多都是皮比較軟，餡料也比較多的。其中(zhōng)，最能代表南(nán)方月餅的，就是廣式月餅。目前，非常流行的廣式月餅皮薄、餡兒足，吃起來松軟香甜。

北(běi)方的豆腐腦以鹹口爲主，鹹豆腐腦一(yī)般是加入各種鹹味的佐料。但因地域不同，所加入的佐料也大(dà)不相同。北(běi)方有加入大(dà)腸、黃花菜、肉丁、芹菜、榨菜、口蘑、木耳的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放(fàng)入麻醬、辣椒油、香菜、醬油；也有放(fàng)韭菜花、蒜泥、蔥花的等等。其中(zhōng)在河南(nán)還有一(yī)種加入胡辣湯的，稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩摻兒”，極富地方特色。

南(nán)方的豆腐腦則以甜口爲主，甜的一(yī)般是加入紅糖、白(bái)糖或者糖漿，夏天通常将豆腐腦放(fàng)涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人爲了驅寒還會在糖水中(zhōng)加入姜汁或是爲了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一(yī)起食用。更新穎的吃法，還會在豆腐腦裏面加入巧克力糖漿、滿天星、黑芝麻糊等等。

重點來了紛争第三方—重慶辣豆腐腦，重慶豆腐腦佐料可是很關鍵的。一(yī)碗小(xiǎo)小(xiǎo)的豆腐腦，佐料不下(xià)十幾種，芝麻、鹽、味精、醬油、蔥花、榨菜、酥豌豆、花椒面、辣椒油......一(yī)樣都不能少。當然好吃的佐料必須要配好的食材，這樣做出來的豆腐腦才會聞得香，吃起來更香。

北(běi)方做粥通常都是大(dà)米粥（北(běi)方叫稀飯），也會放(fàng)一(yī)些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。但南(nán)方做粥的方式就多了，而且他們很少隻做白(bái)粥，多數都會做鹹稀飯或者是甜的。可以用各種材料做，比如最常見的就是皮蛋瘦肉粥，還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等鹹粥。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。